摩臣2主管:杭州名菜“龍井蝦仁”這么做地道十足

作者:www.jzdtx88.com發表時間:2020-07-02 11:52:36


要說杭州名菜,那不得不提最有特色的"龍井蝦仁",清香淡雅的龍井茶,加上剛從湖里打撈出來的新鮮蝦仁,那真是嫩鮮加上茶香,味道獨有,讓人吃過一次念念不忘。這道相當有名的浙菜也是有典故的:傳說乾隆微服私訪時,偷偷抓了一把新香的龍井綠茶離去,后來他去餐館吃飯,將茶葉交給伙計泡水,伙計在低頭時不小心看到了乾隆露出的龍袍一角,慌忙告訴店主,店主此時正在烹飪蝦仁,得知眼前之人竟是皇上,情急之下竟然將手里的龍井錯當蔥花揚在了蝦仁上,沒想到最后的成品味道竟十分驚艷,乾隆吃的嘖嘖稱好,于是這道"龍井蝦仁"便名聲大噪,流傳至今。

龍井蝦仁的營養十分豐富,它的主要食材蝦仁,富含膠原蛋白、氨基酸以及各種人體所需的礦物質,味道不但鮮滑,而且對皮膚美容有很好的保養作用。輔料龍井綠茶,則是綠茶中鼎鼎有名的品種,不但十分清香,而且含有多種維生素,還能軟化血管,降低人的膽固醇、血壓血脂,對老人和兒童的健康都十分好。下面來介紹一下"龍井綠茶"的具體做法。

配料:蝦仁適量,龍井茶葉適量,鹽適量,水淀粉適量,黃酒適量。

步驟一:準備好食材,將新鮮的大蝦剝去外殼,挑出蝦線,裝盤備用。


步驟二:將蝦仁放入盤中,用涼水反復清洗,直到蝦仁呈雪白色,撈出來瀝干水放入一旁備用。

步驟三:將蔥姜蒜拍碎,放入黃酒中浸透,準備一個空碗,將蝦仁放入碗中再加入一點點黃酒,等到蝦仁略微有黏性時加入少許水淀粉,等待一小時后蝦仁即可入味。

步驟四:將龍井茶用八九分熱的水泡開,約莫一分鐘后,濾出少許茶葉,將剩下的茶葉以及茶水靜置一旁備用。


步驟五:起鍋燒油,等油溫七分熱時,將蝦仁迅速下鍋,小火翻轉一下之后迅速撈出。步驟六:鍋中留一些底油,將剛才的蝦仁迅速倒入鍋中,之后將茶葉帶茶汁都倒進去,開大火炒出香味。

步驟七:在鍋中加入少許鹽,適量黃酒,翻炒幾遍,即可出鍋裝盤。

色澤美艷,清鮮可口的龍井蝦仁就做好了,這道菜不但名字高雅,味道也十分清淡,屬于清淡菜中味道醇香的一種,保證吃過一次還想吃,老人和小孩都可以一飽口福。但要注意的是哮喘患者要少吃,因為蝦會刺激喉嚨,氣管會不舒服。


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